Japonský nôž Tojiro Shirogami Hammered Usuba 19,5 cm
Tojiro Shirogami Hammered sú tradičné až ortodoxné japonské nože. Ručne kované skúsenými remeselníkmi z veľmi tvrdej japonskej uhlíkovej ocele Shirogami 2, známej aj ako White paper steel, ktorá dosahuje vysokú tvrdosť 61-62 HRC. Konštrukcia čepele Ni-mai (dvojvrstvová) s jednostranným výbrusom. Nôž je určený pre pravákov.
Rukoväť z dreva magnólie v tvare D, je veľmi príjemná na dotyk a je zakončená čiernym prstencom z umelej živice.
Čepeľ dĺžky 19,5 cm má dvojvrstvovú konštrukciu Ni-Mai a jednostranný výbrus. Rezná časť čepele z uhlíkovej ocele Shirogami 2 je z boku chránená vrstvou mäkkého a húževnatého železa. Oceľ Shirogami 2 je veľmi tvrdá, dodáva nožu excelentné rezné vlastnosti, vysokú ostrosť a napriek svojej tvrdosti sa pomerne jednoducho brúsi. Železo na boku dodáva čepeli odolnosť. Takáto vrstvená oceľ je typická pre tradičné japonské nože. Povrch čepele je tzv. Kurouchi – neleštený čierny povrch, ktorý vzniká pri kovaní. Tento povrch je navyše ručne tepaný (Tsuchime).
Špecialitou toho noža je výbrus Urasuki. Tento výbrus sa zvyčajne používa na nožoch najvyšších tried a profesionálnych japonských nožoch. Výbrus urasuki predstavuje konkávne vybratie na zadnej (rovnej) strane čepele. Pri krájaní vytvára vzduchovú kapsu medzi potravinou a čepeľou. To znižuje odpor a vytvára hladší povrch, takže môžete robiť rýchlejšie a krajšie rezy.
Využitie: usuba je japonský tvar noža, ideálny na precízne krájanie zeleniny. Je podobný typu nakiri, hlavným rozdielom je typ výbrusu čepele.
Údržba: Odporúčame jemné ručné umývanie vo vlažnej vode, nôž nie je vhodný do umývačky riadu. Po použití je potrebné nôž umyť, utrieť do sucha a čepeľ ošetriť olejom aby sa zabránilo korózií. Na ošetrenie odporúčame kaméliový olej.
Nože Tojiro
Tojiro je tradičný japonský výrobca kuchynských nožov sídliaci v meste Tsubame v prefektúre Nigata, ktoré je japonským centrom výroby kovových produktov vrátane nožov. Japonský kuchynský nôž Tojiro je aj v dnešnej dobe vyrábaný tradičnými, po stáročia overenými postupmi, pri ktorých výrobca využíva možnosti moderných technológií. Vďaka tomu sú kuchynské nože Tojiro vysoko uznávané tak v Japonsku ako na celom svete. Ako jeden z mála posledných výrobcov má Tojiro celý výrobný proces svojich nožov v Japonsku.
